Viikunapiirakka

Tämä ohje on otettu MasterChef Australian Master Classilta. Tämä piirakka oli niin maukasta, että oli pakko jakaa tätä ilosanomaa! Tein -tapani mukaisesti- reseptiin pieniä muutoksia. Alkuperäisessä reseptissä pähkinöinä oli pistaaseja, mutta korvasin pistaasit pinjansiemenillä ja manteleilla. 

Jos et löydä kaupasta kohtuuhintaisia viikunoita, voit korvata ne vaikkapa päärynällä. Tein tästä taikinasta kaksi pienempää piirakkaa, ja toisen täytteenä käytin päärynää. Taikinasta tuli yksi 18 cm piirakka ja yksi 20 cm piirakka. Viimeksi mainitusta tuli vähän ohutpohjainen ja matalareunainen, eli olisi varmaankin ollut soppeli annos kahdelle 18 cm vuoalliselle tai yhdelle 24 cm vuoalliselle. Any how; kokeile, maista ja ihastu!

Pohja:

125 g voita

30 g tomusokeria

hyppysellinen suolaa

240 g vehnäjauhoja

1 kananmuna

Pohjan voi tehdä kutterissa, jos sellainen löytyy. Itse raastoin voin, jotta muut aineet olisi helpompi sekoittaa siihen vaivaamatta taikinaa liikaa. Sekoita voin joukkoon ensin tomusokeri. Lisää vehnäjauhot ja suola. Yritä sekoittaa ainekset keskenään niin, ettet vaivaa taikinaa juuri ollenkaan. Lisää lopuksi muna, ja sekoita taas mahdollisimman vähän. Tiivistä taikina kasaan, peitä se elmukelmulla ja anna levätä jääkaapissa 20 minuuttia. Kun taikina on levännyt, kauli se vuoan mittoihin sopivaksi levyksi ja nosta se varovasti voideltuun kakkuvuokaan. Painele ja nostele taikina vuoan reunoille. Älä tässäkään vaiheessa työstä taikinaa liikaa, muuten siihen tulee sitkoa, ja sitä ei tähän taikinaan haluta, sillä muuten pohjasta ei tule rapsakka. Vuoraa pohja leivinpaperilla, ja kaada sen päälle paistokuulia tahi kuivia herneitä. Paista pohjaa 160 asteessa noin 10 minuuttia. Tee tässä välissä crumble.

Crumble:

20 paahdettua pinjansiementä

40 g vehnäjauhoja

40 g sokeria

30 g voita

Rouhi paahdetut pinjansiemenet hienoiksi. Sekoita aineet keskenään, levitä uunipellille ja paista uunissa 160 asteessa noin 5 minuttia tai kunnes crumble on vaaleanruskeaa. 

Täyte:

2 kananmunaa

100 g voita

100 g sokeria

70 g manteleita rouhittuna

sitruunankuori raastettuna

40 g jauhoja

kunnon tujautus amarettoa

noin 8 viikunaa

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon loput aineet. Täytä jäähtyneet piirakkapohjat täytteellä, ja lado päälle viikunoita. Paista uunin keskiosassa 160 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Viimeistelyyn: 

aprikoosihilloa/hunajaa

Kun piirakat ovat jäähtyneet, sivele piirakka aprikoosihillolla, näin saat kauniin kiillon piirakan pintaan. Viimeistele annokset crumblella. Crumble tuo makuelämykseen ihanan makean ja rouskuvan suutuntuman. 

Nautiskele hyvässä seurassa.

Rakkaudella,

Paula

Sacherkakku

Perinteinen sacherkakku kruunaa niin juhlan kuin arjenkin. Syksyn pimeneviin iltoihin tämä herkku sopii kuin nakutettu. Tarjoile kakkua vaikkapa isänpäivänä, itsenäisyyspäivänä tai ihan vaan
sunnuntai-iltapäivän kunniaksi! Tämä kakku tyydyttää pahemminkin kolottavan suklaasiepon hampaan!

Pieneen kakkuun (18 cm vuoka):

3 munaa, eroteltuina

1,5 rkl + 3 rkl + 3 rkl sokeria

100 g voita

75 g tummaa suklaata, sulatettuna

1,25 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

0,5 dl perunajauhoja

1 tl vaniliinisokeria

0,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos jauhot näyttävät paakkusilta, siivilöi ne kerran tai pari. Ota esiin kolme kulhoa. Laita yhteen kulhoon valkuaiset ja 1,5 rkl sokeria, toiseen 3 rkl sokeria ja valkuaiset ja kolmanteen voi ja 3 rkl sokeria. Vatkaa ensin valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa sitten keltuaiset vaahdoksi ja viimeiseksi voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää voihin sulatettu suklaa ja sekoita. Lisää sitten keltuaisvaahto kevyesti vatkaten. Lisää taikinaan jauhot. Kun jauhot ovat taikinan seassa, ota noin 1/3 valkuaisvaahdosta ja nostele se taikinan joukkoon. Tällä tavoin taikinaa ”notkistetaan”, jotta loput valkuaiset olisi helpommi nostella taikinaan ilmavasti. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 60 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Täyte ja kostutus:

noin 1,5 dl aprikoosihilloa

4 rkl konjakkia

4 rkl vettä

Leikkaa kakkupohja 4-5 osaan. Kakkulevyt saavat olla melko ohuita. Sekoita 1 rkl aprikoosihilloa, 4 rkl vettä ja 4 rkl konjakkia. Nosta kakkupohja puhdistettuun ja leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Kostuta pohja konjakki-vesiseoksella ja täytä väli sitten 2 rkl:lla aprikoosihilloa. Tee sama jokaiselle kerrokselle. Vuoraa kakku lopuksi kelmulla (ja aseta sen päälle tasainen paino). Anna kakun vetäytyä jääkaapissa yön yli (tai väh. 4 h). Näin kakun kosteus ja maut tasaantuvat ja syvenevät.

Päällinen:

1 dl kermaa

50 g voita

100 g tummaa suklaata

Lämmitä voi, kerma ja suklaa kattilassa kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Anna seoksen jäähtyä hieman ennen kuin kaadat sen kakun päälle. Kaada suklaata kakun keskelle, ja anna sen valua siitä kakun reunoille.  Voit auttaa päällisen levittymistä lastalla. Anna päällisen vielä kovettua jääkaapissa noin yksi tunti. 

Jos haluat kakustasi tavallista sacheria prameamman, voit tehdä siihen lisäkoristeet (kuten kuvissa). Niihin tarvitset:

noin 5 palaa valkosuklaata
Sulata (temperoi) suklaa, ja valuta se kakun päälle ohuena nauhana lusikan/haarukan/veitsen avulla. 

100 g tummaa suklaata 
Sulata (temperoi)  suklaa, ja levittele se haluamasi muotoisiksi kuvioiksi öljyllä sivellylle leivinpaperille/voipaperille. Anna kovettua. 

Kreemi:
250 g voita
500 g tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1-2 rkl espressoa
Vatkaa ainekset sekaisin notkeaksi kreemiksi. Levitä kreemi kakun reunoille, ja koristele reunat tursotusruusuilla. Kakun reunoilla kreemi toimii liimana suklaakuvioille; painele suklaat kakun reunoille. Tämä kannattaa tehdä viileässä paikassa, jotta suklaa ei ehdi alkaa sulaa koristelun aikana. Itse menin parvekkeelleni tökkimään koristeet kohdilleen :)

Voilá! 

Rakkaudella,

Paula

Banaanimuffinssit

Hieman tummentuneet banskut saivat tänään kyytiä, kun soseutin ne ja viskasin ne sitten muffinssien mausteeksi. Hyviä tuli! Nämä muffarit katoavat sukkelasti etenkin lasten suihin. Tämä taikina on

super-helppo valmistaa, joten ota lapset mukaan myös leivontapuuhiin! :)

12 keskikokoista muffinssia:

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakoajauhetta

1 tl suolaa

1 tl kanelia

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniliinisokeria

60 suklaata

300 g banaania soseena

100 voita, sulatettuna

2 munaa

2 dl sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu voi ja banaanisose. Sekoita. Lisää lopuksi kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi liikoja vaivaamatta. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 12-15 minuuttia.

Rakkaudella,

Paula

Anopin näkkileivät

Nää on NIIN hyviä! Aina kun me mennään anoppilaan, mun käsi hakeutuu näkkäripurkille ihan heti. Rousk!
Näitä herkkuja voi surutta nakerrella vähän enemmänkin, koska näkkäreissä on paljon siemeniä, ja niistähän saadaan runsaasti kuituja. Kokeile näkkäreitä vaikkapa keiton kyytipoikana tai sipsien korviikkeena. 

Taikinaan:
3,5 dl kaurahiutaleita
1 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
1,5 dl pellavansiemeniä
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
6 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 12 h. Levitä taikina uunipellille ohuelti, ja paista 150 asteessa 30 minuuttia. 

p.s. voit kokeilla taikinaan myös muita siemeniä, jos kaapistasi ei löydy juuri näitä aineksia.

Rakkudella,

Musta Linnun pajasta löytyy aarteita!

Paula

Jugurttikuivakakku

Jos jääkaapissasi lymyää melkein parhaiden päiviensä päähän tullut jugurttipurkki, niin leipuroipa siitä tämä kakku. Tämä herkku syntyy nimittäin kädenkäänteessä!

Kahteen keskikokoiseen kuivakakkuun (1 litran vuoka):

3 dl grahamjauhoja

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 tl vaniliinisokeria

4 dl sokeria

4 kananmunaa

4 dl (luonnon)jugurttia

150 g voita, sulatettuna

(kunnon tujaus 43 cuarenta y tres –likööriä tai rommia)

Laita uuni lämpeämään 160 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään. Kaada munavaahtoon sulatettu voi ja jugurtti ja sekoita. Lisää lopuksi kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kahteen voideltuun kakkuvuokaan, ja paista uunin keskiosassa noin 50 minuuttia tai kunnes kakut ovat keskeltä(kin) kypsiä. Voit kokeilla kakun kypsyyttä tökkäämällä puisen tikun sen keskelle. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis.

Päälle:

3 dl turkkilaista jugurttia tai tuorejuustoa

1,5 dl tomusokeria

1 tl sitruunankuorta raastettuna

Valuta jugurtti kuivaksi ennen päällystyämistä. Näin päällinen pysyy jämäkämmin kakun pinnassa. Sekoita aineet keskenään ja kauho jäähtyneen kaakun päälle.

Syksyn karu, mutta kaunis väriloisto

Rakkaudella,

Paula

p.s. voit käyttää kakkuun maustettua jugurttia tai lisätä siihen vaikkapa inkivääriä! Tämä on hyvä, neutraali kakkupohja, joten nyt voit lisätä siihen ripauksen omaa villiä mielikuvitustasi! :D