Choco Bites

Jälleen kerran minulle iski aivan järjetön leipomisvimma juuri silloin, kun kakkukaappini sisältö ammotti lähes tyhjyyttään. Mutta kun leipomuspuuska iskee, on pakko toimia. Onneksi kekseliäs leipuri kehittää reseptit omien kaappiensa myötäisiksi. Esimerkiksi tässä super-suklaisessa suklaakakussa ei ole yhtään suklaata - vain kaakaojauhetta. Silti koostumus on silkkisen suklainen, ja taltuttaa varmasti intohimoisemmankin suklaasiepon herkkuhimot :)

Yritin saada rouskutuntumaa kakkuun lisäämällä taikinaan ja päälliseen keksimuruja. Totta puhuakseni tämä kokeilu ei ollut niitä parhaimpiani, sillä keksit vettyivät taikinassa, ja tahdottu rouskutuntuma jäi puuttumaan. Kuorrutteen päällä keksit pysyvät rouheina ainakin ensimmäisenä tarjoilupäivänä, mutta parhaat rouskutukset saat kuitenkin käyttämällä taikinaan esimerkiksi macadamiapähkinöitä. Halutessasi voit lisätä taikinaan myös rouhittuja sulkaapaloja, mutta kuten sanottu, niitä ei välttämättä tarvita, sillä kakku on jo itsessään jätte suklainen.

Kakkupohjaan (yksi pellillinen):

2dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1tl suolaa

2 tl vaniliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

2,5 dl sokeria

100 g mantelimassaa

0,5dl kermaa

1,5dl kahvia

4 cl amarettoa

150 g voita, paahdettuna*

kourallinen macadamiapähkinöitä, rouhittuna 

* Keitä voita kattilassa matalalla lämmöllä kunnes se alkaa ruskistua ja tuoksu muuttuu pähkinäiseksi. Tarkoitus on ruskistaa voin maitoproteiinit. Varo ruskistamasta liikaa, sillä muuten voi muuttuu kitkerän makuiseksi. Ruskistamiseen menee viitisen minuuttia.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos kaakaojauhe on kokkareista, jauhot kannattaa siivilöidä pari kertaa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.  Sekoita amaretto ja kerma kahvin joukkoon. Lisää jauhot, kermakahvi ja voi vuorotellen kanamunavaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, ja voitele paperi öljyllä tai pehmeällä voilla. Kaada taikina pellille. Paista kakkupohjaa 200 asteessa noin 12-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Kuorrute:

2dl kaakaojauhetta

3 dl kahvia

3dl sokeria

vaniliinisokeria

 1 rkl siirappia

 50 g kylmää voita, paloiteltuna

 1,5 dl maissijauhoja

 1,5 dl vettä

 Sekoita kaakaojauhe, kahvi, sokerit ja siirappi kattilassa. Lämmitä seos kiehuvaksi. Sekoita maissijauhot veteen. Lisää seos kattilaan hyvin vatkaten. Lämmitä seos uudestaan kiehuvaksi. Seos saattaa paakkuuntua, mutta älä panikoi - se siliää, kun siihen lisätään voi. Kaada kuorrute kattilasta kulhoon ja lisää voi hyvin vatkaten. Peitä kulho kelmulla ja laita kylmään jäähtymään.

Täyte:

3 dl mustikkahilloa

2 limen mehu

kirch -likööriä

 

Sekoita täytteen aineet sekaisin. Lisää likööriä oman maun mukaan. Voit käyttää täytteeseen myös muuta likööriä.

Päälle:

macadamiapähkinöitä, rouhittuna

(kaakaojauhetta )

Kumoa jäähtynyt kakkupohja puhtaan leivinpaperinpäälle, ja irrota paistossa käytetty leivinpaperi pohjasta. Levitä täyte kakkupohjan päälle. Lisää kuorrute täytteen päälle. Koristele rouhituilla macadamioilla ja siivilöi halutesssasi päälle vielä kaakaojauhetta.

Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti. Trust me, kakku paranee, kun se on saanut jähmettyä hetken.

Nautinnollisia herkkuhetkiä!

Rakkaudella,

Paula

White choc blueberry muffins

Maailman parhaan muffinssiohjeen kräkkäys jatkuu! En tiedä mikä siinä on, että kun fiksaudun johonkin leivonnaiseen, niin jaksan vääntää sitä sitten niin pirusti. Tällä hetkellä in taitaa olla muffinssit. Tällä kertaa kaapista löytyikin (melkein) kaikki aineet, mitä tähän taikinaan halusinkin miksata. Mustikoita ja valkosuklaata – tällä setillä ei hirveen mettään voi mennä. Tämä muffinssi sai kotona kommentiksi ”paras muffinssi, mitä oon koskaan maistanu”. Ihan hyvin? Pakko myöntää, että kyllä näistä ihan hyviä tuli, erittäin maukkaita ja meheviä. Jos haluat taikinaan enemmän väriä, voit antaa mustikoiden vähän muussaantua taikinaan. Mielestäni on kuitekin aika mageeta, kun mustikat tulevatkin yllärinä vaalean muffinssin sisältä. It is a very berry suprise!

Muffinsseihin, noin 15 isohkoa:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2 dl öljyä

2 dl maitoa/kermaa

100 g rahkaa

4 dl vehnäjahoja

0,5 dl perunajauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

ripaus suolaa

1 limenkuori ja –mehu

3 dl mustikoita
100 g valkosuklaata

Vatkaa munat, sokeri ja öljy vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita (ja siivilöi) kuivat aineet keskenään. Sekoita maito ja rahka keskenään. Pilko valkosuklaa pieneksi rouheeksi. Sekoita maitoseos ja jauhot munavaahtoon vuorotellen. Lisää lopuksi valkosuklaa, mustikat, kuorittu limen kuori ja limen mehu. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna muhvereiden jäähtyä hyvin ennen tarjoamista.

Hyviä herkkuhetkiä!

Rakkaudella,
Paula

Muffin monster attack!

Suklaa-banaani-kookosmuffinit

Chocococonana!!

Nämä muffarit ovat eeppistä tavaraa niin lasten kuin aikuistenkin kutsuille. Pohjat olivat meheviä

vielä pari päivää leipomisen jälkeenkin, mikä on mielestäni iso plussa leivonnaiselle. Tietysti tavoitteena on, ettei näiden herkkujen tarvitsisi pöydällä niin kauan lojua.

Jälleen kerran minulle iski hirveä leivontahimo, kun kaapissa ei ollut juuri mitään. Pöydällä lojui muutama banaani ja pitkällisen kaappien kaivamisen jälkeen käteeni osui kookosmaitopurkki. Näiden kahden aineen ympärille sitten syntyi ajatus tästä ohjeesta. Jos minulla olisi ollut tummaa suklaata tai mantelirouhetta, niitä olisi ehdottomasti hulahtanut tämän taikinan joukkoon. Mutta. Joskus on hyvä sniiduilla pienestäkin jotain herkkua. Muffarit olivat tosi hyviä jo ihan sellaisenaankin, mutta lisää buustia ne saivat, kun pääsin äitini luona kuorruttelemaan ja koristelemaan kakkuset komeampaan muotoon.

Tarvitset (18 isoa muffinssia):

2 dl öljyä

2 dl kananmunia (käytin 3 kananmunaa ja 3 keltuaista)

2 dl sokeria

2 dl kookosmaitoa

2 banaania

3,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniliinisokeria

(0, 5 dl mantelirouhetta)

Päälle:

200 g suklaata sulatettuna

1 dl kermaa

1 rkl voita

2 dl kookoshiutaleita

Vatkaa munat, sokeri ja öljy vaaleaksi vaahdoksi. Soseuta banaani kookosmaidon sekaan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhot ja kookos-banaaniseos vaaleaan vaahtoon. Jos haluat, voit siivilöidä jauhot taikinaan, jottei siihen jäisi paakkuja. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorruttamista.

Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Laita suklaa, voi ja kerma kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Dippaa muffinssia suklaakastikkeeseen ja sen jälkeen kookoshiutaleisiin (tai ripottele kookoshiutaleet suklaan päälle).

Enjoy but do save one for your mate, too!! :)

Rakkkaudella, 
Paula

Runebergin tortut

Kansallisrunoilijamme merkkipäivä lähenee, ja se tarkoittaa sitä, että nämä runebergilaiset ovat nyt

pop. Meiltä jokaiseltahan löytyy nämä herkkutortun ainekset kaapista, eikös vaan?! Jos ei, sinulla on vielä hyvin aikaa käydä kaupassa hakemassa raaka-aineita. Vaihtoehto on myös soveltaa ihan omanlainen leivos. Ehkä vadelmahillon voisi korvata omena- tai aprikoosihillolla? Ehkä drinkkikaapistasi löytyykin amaretton sijaan rommia? Kyseessähän on kuitenkin leivos, joka on syntynyt "siitä mitä kaapista löytyy". Vain kaappiemme kätköt ovat siis mielikuvituksemme rajana!

Jos sinulla on jäänyt joulupipareita säilöön, voit tuhota ne tämän taikinan joukkoon. Itse olin epähuomiossa heivannut piaprkakkutalot viime viikolla roskikseen, ja siksipä jouduin hakemaan pientä runebergimäistä twangia himppusella jouluisia mausteita. Tällainen setti syntyi omista kaappini antimista..

Runbergin tortut (n.14 kpl):

200 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl korppujauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 dl grahamjauhoja

1 tl hirvensarvisuolaa/leivinjauhetta

8 cl amarettoa

hyppysellinen muskottipähkinää 

himppunen neilikkaa 

vähän pomeranssinkuorta/appelsiininkuorta 

1 tl kardemummaa 

vadelmahilloa

Koristeluun:

vadelmahilloa

vettä

sitruunamehua

tomusokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään. Mausteet voi korvata piparirouheella, jos sellaista on. (Murskaa piparit, ja korvaa niillä 1 dl korppujauhojen määrästä ja korvaa sillä kaikki mausteet paitsi kardemumma). Sekoita kuivat aineet voiseokseen. Lisää amaretto. Kauho taikina muffarivuokiin tai aitoihin Runebergin torttu -vuokiin. Tursota keskelle vadelmahilloa. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Vinkki: Jos aiot pitää tortut hyvinä vielä seuraavaan päivään, kannattaa kostuttaa ne vesi-amarettoseoksella. Korppujauhot imevät todella paljon kosteutta, joten ne kuivattavat torttuja melkoisen tehokkaasti.

Koristelu: Sekoita pieneen tilkkaan vettä tomusokeria ja pari tippaa sitruunamehua. Seoksen tulisi olla jämäkkää, mutta tarpeeksi notkeaa pursotteluun. Tökkää pikeeri pakastepussiin ja leikkaa päähän pieni reikä. Pursota pikeeri hillokeskustan ympärille, ja lisää hilloa vielä rinkulan keskelle tarvittaessa.

Hyvää Runebergin päivää!!

Rakkaudella,
Paula

p.s. minulla ei ole Runebergin torttu -vuokia, mutta halusin leivoksista kuitenkin korkeita ja puikulaisia. Löysin kaapista espressokuppeja, ja nehän sopivat näihin muotiksi paremmin kuin hyvin!