Voileipäkakku, lohi

Voileipäkakkua tehdessä mulle tulee aina sellainen olo, että nyt alkaa kesä. Voileipäkakun tuoksusta vain tulee kesäinen fiilis. Se johtunee siitä, että näitä me ollaan tarjoiltu lähes kaikissa rippi- ja lakkiaisjuhlissa, jotka ovat -yllätys,yllätys- olleet aina kesällä. Onnekseni pääsin tänäkin keväänä väsäämään tätä kesäjuhlien kruunaajaa. Halusin tehdä tästä kakusta pyöreän, ja siksipä tein kakun leivätkin ihan itse. Jos olet hyvissä ajoin liikenteessä juhlien järjestämisessä, voit pyöräyttää voileipäkakkujen leivät pakastimeen ennakkoon. Kun leipä on oikeassa muodossa jo lähtökohtaisesti, säästyt hukkapaloilta. 

Tykkään käyttää voileipäkakkuihin vaaleaa ja tummaa leipää. Pelkästä vaaleasta leivästä tehty kakku kun usein tuppaa olemaan liian mössöistä kun taas pelkkään tummaan leipään tehty kakku saattaa olla jo liian stydiä kamaa juhlapöytään. Miksauksella saat kakusta sopivan ryhdikkään. 

Tein tähän lohikakkuun mallasleivän ja kauraleivän. Mallasleipä sopii hyvin lohen kanssa yhteen, ja leivässä olevat siemenet antavat kakkuun kivan suutuntuman. Maukas kauraleipä taas tuo kokonaisuuteen pehmeyttä ja mehevyyttä.

Kakkuun (halkaisijaltaan 25 cm kakkuvuokaan, noin 10 cm korkea valmis kakku): 

mallasleipä (voit korvata oluen vedellä) 

Kauraleipä:

2,5 dl vettä

1/2 pkt tuorehiivaa

5 dl valmista löysää kauralesepuuroa

0,5 dl hunajaa

2-3 tl suolaa

3 dl kauraleseitä

vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vatkaa joukkoon pari desiä vehnäjauhoja ja anna taikinajuuren levätä puolisen tuntia. Lisää taikinajuureen jäähtynyt puuro, kauraleseet, suola ja hunaja. Sekoita. Lisää taikinaan vehnäjauhoja ja alusta taikinaa. Lisää taikinaan niin paljon vehnäjauhoja kunnes se irtoaa kulhon reunoilta, eli taikina muodostaa sitkon. Älä lisää jauhoja kuitenkaan liikaa, taikina saa olla jopa löysähköä.

Sivele leipävuoka tai kakkuvuoka pienellä määrällä öljyä. Taputa taikina vuokaan (voit kastaa sormiasi jauhoihin, niin taikina ei tartu sormiisi). Paista leipää 175 asteessa noin 50 minuuttia tai kunnes leipä on kypsää. Voit kumota leivän paiston loppuvaiheilla pois vuoasta ja kopauttaa sen pohjaa. Jos pohjasta kuuluu kumea ääni, leipä on kypsää.

Täyte 1:

1 kg savulohta

1 prk ruohosipulituorejuustoa

2 dl majoneesia

1 prk rahkaa

2-3 tl piparjuurta

nippu tilliä

noin 6 pientä cocktail -kurkkua

1 paprika

3 kevätsipulia

suolaa

sitruunamehua

sitruunapippuria

Poista kypsästä lohesta ruodot. Riivi lohi mössöksi. Silppua sipulit, kurkut, tillit ja paprika pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Maista ja mausta.

Täyte 2:

3 kananmunaa

1 dl majoneesia

suolaa

pippuria

1/2 kurkku

Keitä kananmunat kypsiksi. Jäähdytä, kuori ja pieni. Poista kurkusta keskusta ja silppua pieniksi siivuiksi. Sekoita aineet. Maista ja mausta.

Kostutukseen: 

kalalientä ja 2 rkl sitruunamehua

 Liota kalaliemikuutio noin 5 dl:aan kuumaa vettä. Mausta sitruunamehulla.

Leikkaa leivät poikittaissuunnassa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Vuoraa leivinpaperilla vuoka, jossa paistoit leivät. Laita pohjalle tumma tai vaalea pala leipää. Kostuta. Laita 1/3 lohitäytettä leivän päälle. Käytä seuraavaan kerrokseen eri leipää kuin mitä käytit edellä. Tee seuraavat kerrokset kuin edellä. Munatäyte käytetään kokonaan suurinpirtein kakun keskikohtaan. Kun täytteet on loppu, laita kakun kanneksi vielä yksi siivu leipää. Kostuta viimeinenkin kerros. Kääri kakku kelmuun ja anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mielellään kuitenkin yön yli.

Koristeluun:

Maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl rahkaa

pari tippaa sitruunamehua

paprikasilppua

tilliä

erilaisia tomaatteja

retiisejä

sitruuna- ja limesiivuja

(lohta)

Irrota kakku vuoasta tarjoilualustalle. Sekoita sitruunamehu, tuorejuusto ja rahka keskenään. Levitä kuorrute kakun päälle niin, että koko kakku on sen peitossa. Koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse painelen aina kakun reunoille paprikasilppua ja päälle laitan milloin mitäkin :D Yleensä laitan kakun päälle myös kakun pääraaka-ainetta. Tässä tapauksessa sen olisi pitänyt olla kala, mutta käytin epähuomiossa kaiken kalan täytteeseen. Esimerkiksi kylmäsavulohisiivut ovat erittäin kauniita koristeita voileipäkakun päälle.

Nautinnollisia juhlahetkiä ja onnea kaikille keväällä valmistuville!

Rakkaudella,

Paula

Nallekakku

Sain tehtäväkseni tänä viikonloppuna leipoa pienen pojan ihan ensimmäisille syntymäpäiville kakun. Halusin, että kakku näyttäisi kesäiseltä ja sopivan leikkisältä pienen lapsen synttärikesteille. Lopputuloksena syntyi pirteä nallekakku. Kakun ihanasta nallekoristeesta saan kiittää Sanna-Maria, joka tekee kakkukoristeita ja koruja mittatilaustyönä! Sannan tekemät kakkukoristeet kestävät pidempääkin säilytystä, joten omat kakkukoristeet voi pitää kemujen jälkeen muistona mahtavista juhlista! :) Käy tsekkaamassa Sanna-marin sivut täältä. 

Nallekakun makutoivomuksena oli, ettei se olisi liian kermaista. Olen huomannut, että monet eivät tykkää täytekakuista juuri siksi, että niissä on perinteisesti käytetty rutosti kermaa  täytteenä. Itse käytän yleensä kermaa vain sen verran, että kakun makuun saadaan  täyteäisyyttä, mutta muuten täytteet saavatkin olla jotain ihan muuta. Kesän kunniaksi valitsin kakun makupareiksi mansikan ja raparperin. Koska mansikat ovat vielä melko tyyriitä (ja osa myös hyvin mauttomia), en laittanut kakkuun tuoreita mansikoita ollenkaan. Suosittelen niitä kuitenkin käytettäväksi, kun mansikka-aika alkaa olla maukkaimmillaan. Muuttamalla kakun päällistä (väri, koristeet), voit kustomoida kakun juuri omiin juhliisi sopivaksi. 

Kakkuun (noin 24 hengelle):

2 x täytekakkupohja (älä tuplaa leivinjauhe- ja vaniliinisokerimääriä)

Sokerimassaa kakun koristeluun ja päällystämiseen

kakkukoristeita

Täyte 1:

400 g mansikoita, pakaste

2 isoa limeä

1 dl vettä

1 dl sokeria

4 liivatelehteä

Keitä mansikoita, sokeria ja vettä matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limeistä puristettu mehu. Anna seoksen jäähtyä ja soseuta se sitten sileäksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kunnes ne ovat pehmeitä. Liota liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä. Lisää mansikkaseokseen.

Täyte 2:
2 prk raparperi-mansikkarahkaa
limemehua
2 dl mansikkajugurttia
2 dl + 2 dl kermavaahtoa, vatkattuna
3 liivatelehteä
(mansikoita) 

Käytä täytteeseen 2 dl kermaa. Sekoita kaikki aineet keskenään. Käytä liivatetta samoin kuin edellä.

Kostutukseen:

maitoa/mansikkamehua/situunalla maustettua vettä

Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Päällystä kakkupohjien paistamiseen käyttämäsi vuoka leivin- tai voipaperilla. Laita pohjalle yksi pohjalevy. Kostuta. Kaada pohjalle täyte 1. Seuraavan pohjan päälle tulee täyte 2 jne. Viimeiseksi kakun päälle tulee täytettä 2. Kun kakku on kasattu, päällystä se kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia (tai seuraavaan päivään). Kun irrotat kakkua vuoasta, pyöräytä se irti vuoan reunoilta veitsen avulla. Näin kakku pysyy kasassa kun nostat vuoan reunat irti. 

Päällystä kakku lopulla kermalla, ja tasoita sillä kakun pinnan ja reunojen epätasaisuudet.

Vinkki: Laita rusetin sisään foliota muodon säilyttämiseksi.

Kauli sokerimassa isoksi levyksi. Katso, että levy on hieman suurempi kuin kakku - lyhyeksi jääneitä helmoja on vaikeampi fiksailla kuin liian pitkiä. Pyöräytä massa löyhästi kaulien ympärille ja rullaa se varovasti kakun päälle. Tasoita massa kakun pintaan ensin päältä, nostele se sitten kohdilleen helmoista. Helmoja kannattaa varovasti "kiristää" (ei kuitenkaan voimalla), näin reunat asettuvat rypyttömästi paikoilleen.Leikkaa ylimääräiset helmat pois. Jos haluat, voit pyöritellä ylimääräisestä massasta koristeita kakun päälle ja ympärille. Esimerkiksi tässä kakussa massaan tuli pieni reikä, kun irrotin sitä alustasta (muista hyvä tomutus ennen kaulintaa!!). Reikä peittyi näppärästi rusettikoristeella. Pienet kauneusvirheet ovat siis fiksattavissa, niistä ei kannata ottaa liian suurta stressiä :) 

 Paljon onnea pienelle Paavolle!!

Rakkaudella,

Paula

Farmer´s bread

Teen usein leipää keräilyeristä, eli kaikesta, mitä kaapista sattuu löytymään. Tänään kaapissa lymyili herkullisia juureksia, ja halusin kokeilla miten juurekset passaisivat leipätaikinaan. Ne antoivat tälle maatilan limpulle ihanan maun ja värin,  ja paiston aikana leivästä leijaillut tuoksu oli jotain aivan taivaallista! Leipätaikinaan katosivat myös kaappiin jääneet siemenet ja pellavarouheet. Lisäksi taikinaan siunautui kolmet eri jauhot. Eipä käy leivänsyönti ainakaan tylsäksi, kun on palaa purtavaksi. Jaksaapa maajussikin kuokkia rivakammin tämän leivän voimin.

Note: Olisin käyttänyt taikinaan sämpyläjauhojen sijasta ruisjauhoja, mutta ne olivat mokomat loppuneet. Jos haluat ruista ranteeseen, niin korvaa osa valkoisista jauhoista rukiilla.

Kahteen keskikokeiseen leipään:

6 dl lämmintä vettä (40 C)

1 pss kuivahiivaa

10-12 dl vehnäjauhoja

3 dl grahamjauhoja

4 dl sämpyläjauhoja

2 dl pellavarouhetta

2 dl siemeniä (auringonkukka, kurpitsa)

1 dl kaljamaltaita

2-3 tl suolaa

3 rkl siirappia

2 rkl öljyä

5 dl punajuurta, palsternakkaa ja porkkanaa raastettuna

Sekoita kuivahiiva pieneen määrään (n. 4 dl) vehnäjauhoja. Lisää kaljamaltaat ja vesi ja sekoita. Anna taikinajuuren kuplia vähintään puoli tuntia. Lisää juureen kaikki aineet paitsi vehnäjauhot. Alusta taikinaa koneella noin 5 minuuttia tai käsin noin 15 minuuttia. Ala vasta sitten lisätä vehnäjauhoja vähitellen taikinan joukkoon. Taikina on valmis, kun se irtoaa taikinakulhon reunoilta, eli se muodostaa sitkon. Jauhojen määrään vaikuttaa esimerkiksi juuresten vesipitoisuus, eli se voi vaihdella joka kerta. Siksi jauhojen lisäilyssä kannattaa olla varovainen. Jos taikinaan menee liikaajauhoja, taikinasta ja leivästä tulee kovaa, not nice!

Vaivaa taikinasta kaksi leipää jauhotetulla alustalla ja nosta leivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kaada pellin reunalle vähän vettä, näin saat leipiin rapean kuoren paiston aikana. Paista leipiä uunin keskiosassa ensin 250 asteessa noin 10 minuuttia, sitten 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Sipaise tuoreen leivän päälle nokare voita. Enjoy!

Rakkaudella,

Paula

Banana bread with fruit and nuts

Heipä hei ja terveisiä muoilmalta!

Kahden kuukauden reppureissailumme päättyi pari päivää sitten, ja nyt olisi tarkoitus päästä taas kiinni arkeen. Omalla kohdallani arki tarkoittaa sitä, että pääsen vihdoinkin testailemaan keittiössä kaikkia matkalla syntyneitä mahtavia ideoita. Toivottavasti bloginikin saa uusista makustussfääreistä vähän uutta potkua persuksiin. Lupaan ainakin olla aktiivisempi bloggaaja kuin mitä viimeisen kahden kuukauden aikana olen ollut.

Ihan ensimmäinen matkanjälkeinen postaus vie makumatkalle Oseaniaan.

Australiassa ja Uudessa-Seelannissa banaanileipää saa ihan joka paikasta. Sitä myydään kahviloissa, kaupoissa ja jopa 7-Eleveneiden kassoilla yksittäispakattuina! Leipä on aivan mielettömän hyvää, mutta se on nimetty hieman harhaanjohtavasti; leipä muistuttaa rakenteeltaan ja maultaan pikemminkin suomalaista kuivakakkua kuin leipää. Kakku on tosin jotain aivan muuta kuin kuivaa, sillä banaani pitää sen kosteana useamman päivän ajan. Banaanileivän kannattaakin antaa chillata pari päivää ennen syömistä, jotta maut pääsevät tasaantumaan ja leivän rakenne paranee.

Parhaan banana breadini söin viimeisenä aussipäivänämme Brisbanen lentokentällä. Leivässä oli banaanin lisäksi kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, ja lämpimäksi paahdettu leipä tarjoiltiin voin kanssa. NAM! Yritin painaa makunystyröideni muistikortille leivän maut mahdollisimman tarkasti, jotta pääsisin kokeilemaan reseptiä kotonakin. Ekalla yrittämällä pääsin mielestäni aika lähelle maistamaani leipää.Tätä kannattaa kokeilla, sillä leipää on ihan todella helppo tehdä. Itse tarjoilisin banana breadiä viikonloppubrunssilla Brisbanen tapaan; paahdettuna voin kera.

Yksi leipä 1,5 l vuokaan:

2 banaania

2 kananmunaa

2,5 dl kuivattuja hedelmiä, pienittynä (aprikoosia, taateleita, karpaloita, rusinoita, omenaa, päärynää..)

2,5 dl pähkinöitä, rouhittuna (itse tykkään käyttää tähän saksanpähkinöitä, mutta kaikki pähkinät käy) 100 g voita, sulatettuna

0,5-1 dl siirappia

1 tl suolaa

0,5 tl ruokasoodaa

0,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl kanelia

1 tl vaniliinisokeria

2 dl grahamjauhoja

3 dl vehnäjauhoja

voita tai leivinpaperia leipävuoan vuoraamiseen

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Sivele leipävuoka voilla tai vuoraa se leivinpaperilla. Möössää banaanit muussiksi kulhossa. Lisää kuivatut hedelmät, pähkinät, voi, siirappi ja kananmunat. Sekoita.Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa ja lisää muiden aineiden joukkoon. Taikina kannattaa sekoittaa käsin, sillä näin saat siitä tasaisen massan (ja se tuntuu kivalta!).

Kaada taikina leipävuokaan ja tasoittele pinta tasaiseksi. Taikina kannattaa painaa etenkin keskeltä vähän reunoja matalammalle, sillä keskusta alkaa usein kupruilla paiston aikana kaikista eniten. Paista leipää uunissa noin 50-60 minuuttia.

Kumoa hieman jäähtynyt leipä leikkuulaudalle, ja anna sen jäähtyä kokonaan vuoan alla. Jäähtynyt leipä kannattaa kääräistä vaikkapa kelmuun, sillä näin se pysyy kosteana.

Nautiskele kiireettömänä viikonloppuaamuna hyvässä seurassa.

Rakkaudella,
Paula

Vinkki: yllätä äiti ensi viikon sunnuntaina itseleivotulla banaanileivällä. Tämän ohjeen tekoon voivat lapsetkin osallistua!