Viikunapiirakka

Tämä ohje on otettu MasterChef Australian Master Classilta. Tämä piirakka oli niin maukasta, että oli pakko jakaa tätä ilosanomaa! Tein -tapani mukaisesti- reseptiin pieniä muutoksia. Alkuperäisessä reseptissä pähkinöinä oli pistaaseja, mutta korvasin pistaasit pinjansiemenillä ja manteleilla. 

Jos et löydä kaupasta kohtuuhintaisia viikunoita, voit korvata ne vaikkapa päärynällä. Tein tästä taikinasta kaksi pienempää piirakkaa, ja toisen täytteenä käytin päärynää. Taikinasta tuli yksi 18 cm piirakka ja yksi 20 cm piirakka. Viimeksi mainitusta tuli vähän ohutpohjainen ja matalareunainen, eli olisi varmaankin ollut soppeli annos kahdelle 18 cm vuoalliselle tai yhdelle 24 cm vuoalliselle. Any how; kokeile, maista ja ihastu!

Pohja:

125 g voita

30 g tomusokeria

hyppysellinen suolaa

240 g vehnäjauhoja

1 kananmuna

Pohjan voi tehdä kutterissa, jos sellainen löytyy. Itse raastoin voin, jotta muut aineet olisi helpompi sekoittaa siihen vaivaamatta taikinaa liikaa. Sekoita voin joukkoon ensin tomusokeri. Lisää vehnäjauhot ja suola. Yritä sekoittaa ainekset keskenään niin, ettet vaivaa taikinaa juuri ollenkaan. Lisää lopuksi muna, ja sekoita taas mahdollisimman vähän. Tiivistä taikina kasaan, peitä se elmukelmulla ja anna levätä jääkaapissa 20 minuuttia. Kun taikina on levännyt, kauli se vuoan mittoihin sopivaksi levyksi ja nosta se varovasti voideltuun kakkuvuokaan. Painele ja nostele taikina vuoan reunoille. Älä tässäkään vaiheessa työstä taikinaa liikaa, muuten siihen tulee sitkoa, ja sitä ei tähän taikinaan haluta, sillä muuten pohjasta ei tule rapsakka. Vuoraa pohja leivinpaperilla, ja kaada sen päälle paistokuulia tahi kuivia herneitä. Paista pohjaa 160 asteessa noin 10 minuuttia. Tee tässä välissä crumble.

Crumble:

20 paahdettua pinjansiementä

40 g vehnäjauhoja

40 g sokeria

30 g voita

Rouhi paahdetut pinjansiemenet hienoiksi. Sekoita aineet keskenään, levitä uunipellille ja paista uunissa 160 asteessa noin 5 minuttia tai kunnes crumble on vaaleanruskeaa. 

Täyte:

2 kananmunaa

100 g voita

100 g sokeria

70 g manteleita rouhittuna

sitruunankuori raastettuna

40 g jauhoja

kunnon tujautus amarettoa

noin 8 viikunaa

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon loput aineet. Täytä jäähtyneet piirakkapohjat täytteellä, ja lado päälle viikunoita. Paista uunin keskiosassa 160 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Viimeistelyyn: 

aprikoosihilloa/hunajaa

Kun piirakat ovat jäähtyneet, sivele piirakka aprikoosihillolla, näin saat kauniin kiillon piirakan pintaan. Viimeistele annokset crumblella. Crumble tuo makuelämykseen ihanan makean ja rouskuvan suutuntuman. 

Nautiskele hyvässä seurassa.

Rakkaudella,

Paula