Keväiset kuppikakut

Yllättäen innostuin jälleen leipomaan cupcakeseja. Tällä kertaa innostuksen syynä olivat äidin tuliaisiksi tuomat minimuffinssivuoat. Mokomat olivat niin söpöjä, että oli pakko leipoa niihin heti jotain. Pääsiäisen kunniaksi halusin käyttää mausteena edelleen vain keltaista, eli mitä tahansa hedelmää, joka on kellertävää. Näiden kakkujen makumaailma syntyi banskusta, aprikoosista ja appelsiininkuoresta. 

Kakkuihin:
2 munaa

2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl grahamjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 rkl vaniliinisokeria
50 g manteleita, rouhittuna
appelsiininkuori, raastettuna
1 dl kermaa
60 g voita, sulatettuna
1 dl hedelmiä soseena (esim. ½ banaani ja 5 aprikoosin puolikasta)

Sekoita kuivat aineet ja raastettu appelsiinin kuori keskenään. Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi. Kun vaahto on vaaleaa ja paksua, lisää joukkoon kerma, sula voi ja soseutetut hedelmät, ja sekoita varovasti. Lisää lopuksi jauhot taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 8-10 minuuttia (riippuen muffinssivuokien koosta). Jos käytät minimuffinssivuokia, tarkkaile muffareita koko paiston ajan, jotta pikkuiset eivät palaisi uunissa.

Kuorrutukseen:
125 g maustamatonta tuorejuutoa
50 g voita (huoneenlämpöisenä)
5 dl tomusokeria
Raastettu sitruunankuori
pari tippaa sitruunanmehua

Vatkaa voi, tuorejuusto ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää raastettu sitruunankuori ja sitruunanmehu ja sekoita. Tuuttaa kuorrutus pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden kakkujen päälle. Koristele kakkuset lopuksi värikkäillä nomparelleilla.

Rakkaudella,

Paula

Lime-valkosuklaa cupcakes

Jotain syntisen samettista, ja kaveriksi jotain ihanan kirpeää. Näistä ajatuksista syntyivät nämä kuppikakut. 
Kuvassa
kuppikakun reuna näyttää palaneelta, mutta se oli vaan vähän tummunut paistossa. Pohja ei siis ole ruskea! :D

Pohjiin (14 keskikokoista): 
2 kananmunaa
2 dl sokeria
60 g margariinia sulatettuna 

1 dl maitoa (tai kermaa) 

2 tl leivinjauhetta

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

50 g valkosuklaata

1 lime (mehu ja kuoret) 

2 tl vaniliinisokeria

Sekoita kuivat aineet, rouhittu valkosuklaa ja limen raastettu kuori keskenään. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maito tai kerma ja sulatettu margariini munien sekaan. Lisää lopuksi jauhoseos taikinaan. Sekoittele taikina tasaiseksi. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 8-10 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä hyvin.

Kuorrutukseen:

2 rkl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 dl vettä

1 dl sitruunan- ja limenmehua

limekuori raastettuna

50 g valkosuklaata

Purista limestä ja sitruunasta mehut kattilaan. Raasta limestä mukaan myös kuori. Mittaa kattilaan vesi, jauhot ja sokeri ja sekoita. Lämmitä seosta liedellä kunnes siitä tulee tömäkkää (saa olla melkein liisterimäistä!). Lisää valkosuklaa kuuman kiisselin joukkoon. Jäähdytä kiisseli täysin kylmäksi ennen käyttöä.

250 g margariinia

1 dl tomusokeria

1 tl vaniliinisokeria

pari tippaa limemehua

Mittaa margariini, tomusokeri ja vaniliinisokeri kulhoon ja lisää mukaan jäähtynyt kiisseli. Vatkaa ainekset vaaleaksi, kuohkeaksi ja tasaiseksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista, ja tipauttele joukkoon muutamat tipat limemehua. Kauho valmis kuorrute pursotuspussiin ja pursota kuppikakut haluamallasi tavalla. Väritä kakut lopuksi vielä raastetulla limenkuorella. 

Rakkaudella,

Paula

Beer bread

Kaikki oluen ystävät, pahoittelen ilojuomanne väärinkäyttöä! Innostuin tyhjentelemään jääkaappia, ja siellä kummitteli yksinäinen oluttölkki. Tällä kertaa se päätyi leipätaikinan joukkoon. Puolustuksekseni sanottakoon, että uhrasin vaan Koffintölpperön, joten menetys ei ollut suuri! Uskoisin, että tummemmalla oluella leipään saisi tosin vielä maukkaammaan mallaksen maun.
Hyvän leivän perustana on  onnistunut taikinan valmistus. Ole kärsivällinen! Alusta taikinaa tarpeeksi, ja anna sen levätä ja kohota rauhassa. 
En laita ohjeeseen tarkkoja jauhomääriä, koska en koskaan mittaa niitä itsekään. Tunnustele taikinaa hyppysissäsi alustuksen aikana, jottei jauhoja hulahtaisi taikinaan liikaa.

Taikinajuuri:
1 pala tuorehiivaa
33 cl olutta
2 dl kiehuvaa vettä (jos olut on jääkaappikylmää. Jos olut on lämpimämpää, ei veden tarvitse olla kiehuvaa)
vehnäjauhoja

Kiehauta vesi. Sekoita olut, kiehuva vesi ja hiiva keskenään. Lisää joukkoon vehnäjauhoja niin, että taikina on löysää ja juoksevaa. Anna taikinajuuren tekeytyä tunnin verran.

Taikinaan:
1-2 dl ruisjauhoja
2-3 tl suolaa
1 dl siirappia
1 dl rypsiöljyä
vehnäjauhoja

Heitä taikinaan ensin kaikki muut aineet paitsi vehnäjauhot. Sekoita hyvin. Nyt voit alkaa alustaa taikinaa: vaivaa taikinaa käsin kulhossa tai käytä yleiskonetta. Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa taikinan joukkoon. Kun taikina alkaa olla kiinteämpää, mutta tarttuu edelleen kulhon reunoille, älä lisää vielä jauhoja, vaan jatka taikinan alustamista. Usein taikinasta tulee liian tömäkkää, koska sitä ei ole jaksettu alustaa kunnolla, ja "oikotie onneen" on käyty jauhopussin kautta. Malta siis alustaa taikinaa, kunnes siihen muodostuu kunnon sitko (= taikina irtoaa kulhon reunoilta, ja tuntuu kimmoisalta käsissä). Anna taikinan levätä hetki alustamisen jälkeen. Leikkaa taikina kahteen osaan, ja vaivaa ne pyöreiksi leiviksi pellille. Jos haluat leipiin rapean kuoren, sivele leipien pinta vedellä. Paista leipiä uunin keskiosassa 175 asteessa noin 50 minuttia. Tarkkaile, että leivät eivät ala palaa pinnasta. Kokeile leipien kypsyyttä pohjasta: koputa leipiä pohjasta, ja jos leivästä kuuluu kumea ääni, leivät ovat valmiita.

Sivele päälle reilu kerros voita, ja nauti vaikkapa sosekeiton kanssa.

Rakkaudella,
Paula

Keväinen aurinkokakku

Kevät on täällä, ja sen kunniaksi tein aurinkokakun. Tämä kakku on keltainen, inside and out! :) Käytä kakun täytteeksi ihan mitä tahansa keltaista, mitä kotoa löytyy; banaania, mangoa, sitruunaa, appelsiinia...! Paprikaa ei sentäs kannata sisuksiin heittää, mutta.. you get the drift. 
Laitoin omaan kakkuuni pakastemangoa väliin, ja on pakko sanoa, että se ei ollut kovin herkkua. Pakastettuun hedelmään oli jäänyt vähän tunkkainen maku. Käytä mieluummin vaikkapa lasten mangososetta, jos et löydä kaupasta tuoretta mangoa. Mangon lisäksi laitoin väliin banskua, jonka päälle tirskuttelin hieman sitruunamehua, jottei bansku tummuisi.
Kakun päällinen on tehty vaahtismassasta, joka on värjätty keltaisella karkkivärillä. Tein vain puolet tuosta vaahtisannoksesta, koska tein kakun 16 cm vuokaan, eli kuorrutusta ei tarvinnut aivan hirveitä määriä. Massaa jäi jopa hieman yli, mutta parempi varautua hyvin, ettei massa lopu kesken kaiken. Koristekiemurat on tehty valkuais-tomusokeriseoksesta, joka niin ikään on värjätty karkkivärillä keltaiseksi. 

Kakkupohja (korkea 16 cm, matala 18 cm):

100 g margariinia, huoneenlämpöisenä
1,5 dl sokeria
3 pientä kananmunaa tai 2 isoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
sitruunan raastettu kuori

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon, koko ajan sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään (myös sitruunankuori), ja sekoita margariinivaahdon joukkoon. Kaada hyvin voideltuun kakkuvuokaan ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 18 minuuttia. Jos kakun pinta alkaa ruskistua liikaa, peitä kakku leivinpaperilla ja jatka paistoa. Testaa tikulla kakun keskeltä, onko kakku kypsä ennen kuin nostat sen uunista pois. Anna kakun jäähtyä hyvin. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan, ja täytä kakun pohja:

Kakun väliin:
1 dl kermavaahtoa (mausta sitruunankuorella, vaniliinisokerilla ja parilla rklla sokeria)
keltaisia hedelmiä (jos käytät banskua, muista tirauttaa päälle vähän sitruunanmehua)
Jos kakku tuntuu mielestäsi liian kuivalta, voit kostutella sitä hieman esimerkiksi appelsiinimehulla

Heitä kakun "hattu" täytteiden päälle ja tee kakun päällinen:
 
50 g margariinia (huoneenlämpöisenä)
50 g tuorejuustoa (maustamatonta tai maustettua, esim. sitruuna, mango..)
2,5 dl tomusokeria
2 tl sitruunanmehua

Vatkaa margariini ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja jatka vatkaamista. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja sekoita hyvin. Kuorruta koko kakku tällä mashalla. 
Nosta kakku vetäytymään jääkaappiin, ja kauli sillä välin vaahtismassasta kakun peitto. Kun peitto on valmis, nosta se kakun päälle, ja painele se hyvin kiinni kakkuun. Leikkaa ylimääräiset helmat päällisestä pois. 
 

Kiemurakoristeisiin tarvitset:
1 valkuainen
tomusokeria (määrä riippuu valkuaisen koosta)
karkkiväriä
pari tippaa sitruunanmehua

Vatkaa valkuainen ja tomusokeri vaaleaksi, kiinteäksi massaksi. Massa ei saa olla ihan tömäkkää, muttei liian juoksevaakaan (sen tulee pysyä pursottimessa valumatta sieltä omia aikojaan ulos). Lisää sitruunanmehu ja karkkiväri. Lisää tarvittaessa hieman tomusokeria (parikin tippaa nestettä vaikuttaa kuorrutteen juoksevuuteen).
Laita kuorrute pursotuspussiin, jossa on pieni ympyränmuotoinen tylla. Pursota kakkuun kiemuroita, ja viimeistele valkoisilla helmillä.

Rakkaudella,
Paula

Ginarita

Mmmm.. Jos tykkäät margaritoista, muttet välitä niinkään tequilasta, niin tämä drinkki on tehty sinulle! Vaikka drinkin nimi viittaisi siihen, että tämä on tyttöitten juoma, niin voin sanoa, että kyllä tämä pojillekin on näyttänyt maistuvan! :)

Kahdelle:
noin 15 kpl (tai kaksi kourallista) pakastemansikkoita
12 cl vettä
1-1,5 rkl sokeria
8 cl giniä
4 cl raparperilikööriä
2 cl sitruunamehua
1 kananmunan valkuainen

Heitä kaikki aineet blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Jos juoma on liian jäistä, eli se ei liiku blenderissä, lisää joukkoon hieman vettä. Kaada juoma tarjoilulaseihin, ja koristele pakastemansikoilla ja värikkäillä pilleillä.

Muista nauttia rauhassa ja kohtuudella. Uhkana tämän juoman siemailussa on brain freeze - monin eri tavoin! :D

Rakkaudella,
Paula

Banoffee pie

Asuin pari vuotta sitten Skotlannissa, ja siellä työskentelin italialaisessa ravintolassa tarjoilijana. Tässä kyseisessä ravintolassa oli aivan mieletöntä banoffee-piirakkaa. En ollut koskaan aikaisemmin kuullut moisesta piirakasta, mutta voin sanoa, että ravintolassa työskentelyni aikana tutustuin tähän piirakkaan oikein perin pohjin! Nimikin on mulle mieluinen, koska se on väännös kahdesta kakun tärkeimmästä ainesosasta: banaanista ja toffeesta. Mullahan on pieni taipumus väännellä näitä yhdistelmiä :)
Näin kaupassa taannoin, että hyllyllä komeili condensed milk- purkki, joten nappasin sen mukaani, jotta voisin tehdä tätä taivaallista piirakkaa myös kotona. 
Kaiken herkkumahtavuuden lisäksi tätä piirakkaa on vaarallisen helppo tehdä ihan ite!

Banoffee pie:
300 g digestive-keksejä
100 g voita sulatettuna
397 g (= 1prk) condensed milk (tiivispakattua maitoa), sweetened
1 dl fariinisokeria
100 g voita
2-3 banaania (riippuen koosta)
2,5 dl Flora vispikermaa
100 g mastamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniliinisokeria
2 rkl tomusokeria
50 g tummaa suklaata 

Murskaa keksit hienoksi ja sekoita sula voi keksien sekaan. Painele tahna leivinpaperilla päällystetyn kakkupohjan päälle. Painele pohja niin, että se nousee myös vähän reunoille. Nosta jääkaappiin kovettumaan. Tee toffee: laita fariinisokeri ja voi kattilaan ja kuumenna liedellä. Hämmentele kunnes sokeri on sulanut voin joukkoon. Lisää condensed milk ja anna kiehahtaa nopeasti (seoksesta tulee paksua ja tahmeaa, toffeeta). Kaada toffee keksipohjan päälle ja nosta jääkaappiin kovettumaan pariksi tunniksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää tomusokeri, vaniliinisokeri ja tuorejuusto joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Pilko banaanit siivuiksi ja lado ne toffeen päälle niin, että koko kakun pohja peittyy. Lätki lopuksi vispikermavaahto banskujen päälle (jos haluat huolitellumman lopputuloksen, voit pursottaa kerman kakun päälle). Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Viimeistele kakku suklaaristikolla. Voit myös raastaa suklaan kakun päälle.

Varoitus: tämä kakku katoaa parempiin suihin hetkessä!

Rakkaudella,
Paula